保“舌尖安全”须全程透明
发表时间:2015-08-04   来源:南京日报

  《南京日报》昨天报道,食客坐在饭店大厅里,就能从电视屏幕直播中看到菜肴的制作过程,连大厨加了几勺盐都看得清清楚楚,这就是透明厨房。南京市食药监局介绍,至明年7月,全市要在1680家餐饮服务单位和学校食堂里打造这样的透明厨房。

  “厅里富丽堂皇,后场乱七八糟。”这的确是一些饭店和食堂的真实写照。报道说,不少饭店都存在原料生熟不分、乱摆乱放、后场环境不达标等问题,有的厨师还会一边炒菜一边抽烟。这样的厨房烹饪出来的饭菜,的确存在食品卫生和安全问题隐患。民以食为天,食以安为先。我市在1680家餐饮服务单位和学校食堂中推广透明厨房,让消费者来监督菜肴以及凉菜、点心的制作全过程,不但一些厨师的不卫生习惯没了藏身之处,备受诟病的地沟油也会难以遁形。这无疑有利于促使饭店等餐饮单位在洗、切、烹饪的全过程,都做到卫生和规范操作,以保证消费者“舌尖上的安全”。

  不过,食品卫生和安全的环节很多,链条很长,保证“舌尖上的安全”,在打造透明厨房的同时,还需要多方着力,建立一个全方位的食品卫生和安全体系。

  烹饪上的卫生和安全,只是食品安全的最后一个环节。在各种食品被放入厨房等待煎炸蒸煮并端上餐桌之前,还有种植养殖、采摘、储存、运输等众多环节。其中任何一个环节出问题,都可能影响到最终端上消费者餐桌的食品安全。比如,种植中的农药残留、养殖中的违禁兽药的使用,储存和运输中的保鲜、冷冻等。如果在这些环节上出了问题,即便饭店等餐饮单位的透明厨房足够卫生和安全,也不能保证“舌尖上的安全”。

  7月28日,国家食药监总局公布的《关于11批次畜禽肉不合格的通告》中,出现了沙丁胺醇(俗称“瘦肉精”)、氯霉素、兽药呋喃唑酮等禁用兽药的身影,涉及的企业分布在北京、黑龙江、福建和河南等地。至于毒豆芽、苏丹红鸭蛋、敌敌畏火腿、“僵尸肉”等有问题的食材更是层出不穷,并通过农贸市场甚至大型超市,进入了餐饮单位和千家万户的厨房。其严重程度,甚至让消费者到了“谈吃色变”的地步。

  单靠透明厨房这一环,显然难以保证消费者“舌尖上的安全”,需食药监等对食品生产、运输、销售等负有监管职责的相关部门,守土有责,对食品生产、运输销售、加工全程监控,确保卫生和安全。同时,还需依法对食药监等部门的履职行为进行监督,避免再出现执法部门落在媒体监督后面等种种问题。(宋广玉)

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责任编辑:桑小婷
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