标准是用来坚守和执行的，不是用来挂在墙上看的，也不是停在纸上给人学的

　　近一段时间，从汉堡原料被曝晒，到吃鸡翅吃出活蛆虫，再到炸鸡用油4天才换一次，洋快餐接连遭遇“质量门”。一直以食品质量有保障形象示人的洋快餐，为何频频陷落？虽然“生蛆门”的调查目前尚无结论，但“曝晒门”涉事企业已经承认是其违反了食品运送的标准程序所致。人们不禁要问，一向因其标准化而备受肯定的洋快餐，其标准去哪儿了？

　　从当年大家排队品尝，到如今每当站在街头不知吃啥干净又快捷时被首先想起，标准化的程序堪称洋快餐制胜的法宝。这也成为业内人士认为中国小吃要成为世界小吃，必须要走的路。资料显示，这些洋快餐光标准化手册就有上百套，从选店、原材料的选购，到产品加工、质量、商标、营运等等，都有标准手册，一条一款，白纸黑字，清清楚楚。比如，薯条出炉7分钟后必须扔掉；无论客人多少，灯永远都全部开着；店堂内的气压要比室外高，而厕所的气压要比店堂内的低……详尽如此，目的就是让每个员工在进行任何一项工作时都有章可循。据说，只要掌握了标准化的操作程序，哪怕从大街上随便拉来一位不会做饭的老太太，也能做出统一口味的产品。

　　标准化程序的好处自然不言而喻。它将经验型操作规范为一整套标准的生产程序，每道工序都科学量化，使人工操作技巧淡化，这样既可以通过对各个生产工序的不断改进来提高生产效率，也可以对产品质量进行有效的检验，从而保证食品质量和服务的统一、稳定。

　　既然这些洋快餐从产品生产到企业管理，都已形成了一套严格的标准化程序，这种标准化程序又具有如此多的好处，那为什么高品质的产品没有理所当然的出现，而且连起码的安全都丢失了呢？

　　对洋快餐而言，标准失落的原因无外乎三个。其一，目前快餐市场竞争加剧，它们为了节省成本，追求更大的市场利润而放松了管理、降低了标准。其二，那些白纸黑字的标准只停留在了纸上或者墙上，并没有落实到实际操作中。其三，相关部门监管缺失。

　　放松管理、降低标准的事自然没有人愿意承认，但是标准没有严格执行却是无法回避的。虽说标准化程序在尽量淡化人工操作的影响，但说到底标准的执行和落实还是要依靠人来实现。企业自然可以说是员工缺乏敬业精神、违反操作标准导致问题出现，但深层次原因在哪里呢？洋快餐的快速扩张和相关监督、检查、惩处的缺位恐怕难辞其咎。每年新开几百家店面的扩张速度，是不是能招募到最合适的人才，对于标准化程序的培训是不是能跟得上？洋快餐的员工待遇恐怕也值得商榷。屡屡曝出的员工工资比当地最低工资标准还低，怎么能免除员工的后顾之忧，让他们全身心地将标准程序一一落实？这些问题和隐患似乎都处于监管部门的盲区。

　　食品质量安全是一个结果，实现它的过程并不简单，要涉及企业生产、管理的各个环节。在各个环节中，制定出相应的标准固然重要，但是真心地提醒企业和有关部门，标准是用来坚守和执行的，不是用来挂在墙上看的，也不是停在纸上给人学的。（朱隽）