1403年，英格兰国王亨利四世结婚时，皇家进行了盛大的宴会，菜品可谓奢华之至：天上飞的、地上走的、海里游的全都被摆上了桌面，海豹、野熊、海豚、龙虾、苍鹭、燕鸥、天鹅等各路动物济济一堂。由于消耗的生命种类太多，这些宴会更像亡灵重逢的仪式。

　　数百年后，我踏上英国的土地，辗转于超市和饭馆之间，试图重温他老人家的口福，却只找到了牛肉、鸡肉、猪肉和少量海鲜。有一次，买到了疑似兔肉的东西，竟然惊叹不已。于是，呼朋引类，共飨大餐。后来，仔细研究包装袋，最终知道那不过是比较瘦的猪排。习惯了杂食的我们竟把猪排吃出了野味，这足以证明舌尖上的相对论：其实，食物和食物的差别绝没有想象的那么大。在很多时候，是否有口福决定于内心的观念。西方人的食谱已经窄得让中国人心生怜悯之意，但他们却没有觉得有什么不妥，反倒个个长得牛高马大。

　　受不了舌尖上的苦旅，在英国的我们常常到中国食品店里猎奇。在那里，常常遇到找了中国女友的当地青年。他们不大欣赏里面的东西，却倚着墙与自己的同胞大谈文化差异。或许，已经习惯了简约饮食的他们弄不明白：自己的另一半为什么会对某些食物如此感兴趣。

　　实际上，中国人也在经历着舌尖上的变迁。在古代，贵族达人的餐桌上同样是珍奇之物的汇聚之处。有些吃法之残酷，可能令吾辈咋舌。譬如，让鹅在烧红的铁炉上奔跑，以便品尝它们掌心上的瘦肉。前几年，庙堂和民间都时兴吃野生动物，越珍稀的东西，越能唤起人们的食欲。后来，法律扩大了保护的范围，吃野生动物的风气逐渐消失。现在，谁再炫耀自己吃了野生动物，听众很可能会拨打某个特殊号码。大多数人已经习惯了新的饮食哲学，不再追求过于奢侈的吃法。意味深长的是，随着食谱变窄，中国人的身材却越来越高大了。看来，舌尖上的减法换来的是道德和健康上的双重加法。

　　当然，疑问依然存在：缩小食谱已经不是问题，问题是缩窄到什么程度。要是缩窄到英国的地步，又如何保护传统的饮食文化？于是，有人开始以传统之名抗拒这个大趋势。不过，这个理由显然不够充足：不是所有的风俗都应该传下去，樊哙吃什么绝不意味着我们也应该效仿。一代人有一代人的吃法，舌尖上的风尚也在不断变迁。对于应该告别的东西，过于留恋只能拖滞自己的脚步。

　　面对这类诘问，抗拒者往往不正面回答，而是抛出自己最为看重的杀手锏：既然你吃猪肉，我为何不能将其他动物送上舌尖？难道动物还分三六九等？实话实说，这算得上迄今为止最有力的辩护了，其逻辑上的强悍确实考验人的智商。推理能力弱者，可能一下子被问得哑口无言，似乎自己真的理亏。不过，仔细想想，这个貌似无懈可击的说法隐含着一个说不通的逻辑：只要你吃任何动物，我就有权利对所有动物下手。事实上，人类从来没有糊涂到这个地步：原始社会中的图腾动物、农业社会中的耕牛、当代社会的野生动物和部分宠物，全都受习俗和法律的保护，不允许随便食用。显然，吃的对象不是越多越好。有些东西吃了不见得有益，不吃也没什么损失，但对于被吃的对象来说却生死攸关。在缩窄食物链方面，我们的确应该向西方人学习。

　　舌尖上的减法对应着道德上的加法。文明化程度越高，人的食谱就会越窄。随着人造肉的出现，我们最终将不再用其他动物来满足自己的口腹之欲。在这个时代到来之前，适度节制无疑是值得称道的美德。 （王晓华 作者系深圳大学文学院教授 文章来自深圳特区报）