乾隆爷的御赐地方名吃“金边扣焖儿”
发表时间:2011-08-24   来源:天津日报

  河西务的“金边扣焖儿”作为一道地方名吃,已经流传很久。因其味道可口,经济实惠,而且饭菜两宜,很受当地人喜爱。回汉两教的餐厅饭店都有经营这道名吃的。据说,这“金边扣焖儿”的名字还是乾隆爷御赐的呢!

  相传,乾隆皇帝有一次微服私访,行至河西务已近中午。这时两侧店铺中不时飘出饭菜的香味儿,乾隆爷顿觉饥肠辘辘。走到城中心,见市摊上有经营“鸡蛋焖饼”的,吃的人很多,于是也点了一盘。只见那位厨师把猪肉切成细丝,大饼切成短条,炒勺内放上一小勺油,将肉丝煸炒后,放入饼条炒焖至熟。然后顺炒勺边在四周淋上香油,再洒上鸡蛋浆,待煸出饹馇儿,即出锅入盘。但见盘中四周蛋膜浅黄,就像镶嵌了一圈儿金边儿,中间的饼丝酱红、香味诱人。乾隆爷夹了一筷子焖饼放进嘴里,但觉饼丝儿脆香软嫩、咸鲜可口。乾隆皇帝龙颜大悦脱口而说:“好一个‘金边扣焖’,美味,美味!”从此,河西务的“金边扣焖儿”之名不胫而走。

  后来,这道名吃在回民中传播开来。清真“扣焖”中的猪肉丝换成了牛肉丝,焖饼中又添加了豆芽菜,将原来的一面饹馇发展为两面饹馇,吃的时候再佐之以黄瓜条、甜面酱、香醋等,味道更加独特。

  1987年天津市举办“群星杯”津菜烹饪大赛,河西务的这道传统名吃代表武清参加,获得天津名小吃一等奖。(马金东 李惟)

责任编辑:白 羽
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