馕，丝绸之路饮食文化的代表之一。在新疆的绿洲之中，它唤醒人们的味觉记忆，它的麦香味也是一天幸福生活的开始。

　　在塔克拉玛干沙漠北缘的新疆尉犁县达西村，各民族村民从盐碱地踏出一条致富路，如今人均纯收入比20世纪90年代初翻了38倍。达西村以制作馕著名，特殊的气候条件加上纯手工的烤制工艺，让这里的馕受到市场的认可。漫步尉犁县达西村，七彩的篱笆院、整齐的砖瓦房，最吸引人的当属溢满街道的馕香。寻味而去，玉素甫·塔普汗跟妻子正在家里烤制小油馕。

　　早上七点半，达西村还没天亮，玉素甫·塔普汗就忙碌起来。为保证自家馕有嚼劲，他坚持手工和面。过油的洋葱和芝麻，和着酥油和牛奶，裹进面团里，再凹出个馕心，算是齐活。玉素甫和妻子娴熟地将小油馕馕饼整齐排列，便走出房门查看馕坑的温度。

　　添木炭，洒盐水，探温度……几番等待后，馕坑的温度终于适宜。妻子吾尼沙汗·热依木端出待烤制的馕饼，立在馕坑旁，准备递馕饼给丈夫。馕坑很深，玉素甫需要探进大半个身子，才能将馕饼依次贴在坑壁上。经过几十年的默契配合，丈夫不抬头也能准确知道妻子递过馕饼的位置。

　　2000年起，玉素甫一家就开店以打馕为生。随着年龄增长，2016年开始，玉素甫慢慢降低了劳动强度，从几年前早晚打四次馕到现在每天只打两次馕。他在家一边带孩子，一边把精力慢慢转移到馕的零售上。起初，玉素甫的小油馕送往尉犁县各大超市零售，因为手艺好，也会有客人打电话要求邮寄，老两口为此不少操心。

　　2017年，尉犁县成立了馕协会，希望通过资源整合让有打馕手艺的村民抱团获益，玉素甫·塔普汗一家成为最早的参与者。一早一晚制作两坑小油馕，每天50公斤，可让一家获纯利500元。统一收购，统一销售，馕协会的稳定渠道让玉素甫和妻子的晚年再“就业”乐在其中。

　　像玉素甫这样的能人在达西村还有很多。为了鼓励更多创业者，尉犁县投资打造“达西风情园”，将各民族创业者聚合起来，形成各具特色、食宿结合的农家乐，发展达西旅游业。

玉素甫·塔普汗将炭火放入馕坑中。新华社记者 赵戈 摄

玉素甫·塔普汗取出刚制作好的馕饼，准备烤制。新华社记者 赵戈 摄

玉素甫·塔普汗在烤制小油馕。新华社记者 赵戈 摄

妻子吾尼沙汗·热依木在家中制作小油馕馕饼。新华社记者 赵戈 摄

玉素甫·塔普汗将烤好的馕放在摩托车上准备销售。新华社记者 赵戈 摄

吃完午饭，玉素甫·塔普汗（中）和小孙女木妮赛（左）、大孙女阿丽耶在一起玩耍。新华社记者 赵戈 摄