江苏丹阳:封缸酒“冬酿”开启
责任编辑:毛 丹
来源:新华社    
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  随着气温下降,江苏丹阳封缸酒迎来了酿造季节。有着3000年历史的丹阳封缸酒至今仍保留传统手工酿造工艺,以当地所产优质糯米为原料,经浸米、洗米、蒸熟、淋净,搭窝、加入草药为糖化发酵剂,在糖分达到一定要求时,再掺入50度小曲酒,随后立即分缸密封,经较长时间养醅后,再压榨、陈酿,最终制成。2008年,丹阳封缸酒传统酿造技艺被列入国家级非遗名录。

11月1日,金丹阳酒厂的一名技师在将糯米进行搭窝。 新华社发 封疆江 摄

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